釣り人には外道扱いされがちなエソ。でも大分県佐伯市では、焼いたエソの身をすりごま・醤油と合わせた郷土料理「ごまだし」に。うどんにのせてお湯を注ぐほか、お茶漬けやそうめんにも使えます。
エソは小骨が多い魚です。調理するときは皮と小骨を丁寧に取り除いてください。
料理の参考：農林水産省「うちの郷土料理／ごまだし 大分県」
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エソは外道で終わらない！大分・佐伯のごまだしうどん｜きじまる #Shorts
