【ぎふ魚食の風景】子持ち若鮎育む養殖の技　岐阜県美濃市　「長良乙女」骨は柔らか卵ぎっしり

四季それぞれ味わいの異なる鮎ですが、春の骨の柔らかさと秋の豊かさを感じさせる子持ちを併せ持った「いいとこ取り」の若鮎を商品化した養殖場が美濃市にあります。おとり鮎の養殖で培った技術を応用したもので、鮎養殖が低迷し、友釣りの先行きも見通せない中、加工品に活路を見いだしています。
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